🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك البلاميطة مقلي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام زيت غزير وحار لضمان قرمشة السمك.
- تتبيل السمك قبل القلي بوقت كافٍ ليتشرب النكهات.
- عدم الإفراط في قلي السمك لتجنب جفافه.
عن الوصفة: السمك البلاميطة، المعروف أيضًا باسم سمك التونة الصغير أو سمك السردين الكبير، هو نوع من الأسماك الزيتية التي تتميز بلحمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. يعتبر القلي من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير البلاميطة، حيث يمنحها قوامًا مقرمشًا من الخارج وطراوة من الداخل. هذه الوصفة تقدم طريقة سهلة وسريعة لتحضير طبق سمك بلاميطة مقلي شهي ومغذي.
المكونات:
- 4 قطع سمك بلاميطة، منظفة ومقطعة
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- عصير ليمونة واحدة
- 2 فص ثوم مهروس
- زيت نباتي غزير للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل قطع السمك جيدًا بالماء البارد. جففها بورق المطبخ للتخلص من الرطوبة الزائدة. هذه الخطوة مهمة لضمان التصاق التتبيلة بالسمك بشكل جيد.
- تتبيل السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون، الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والشطة (إذا كنت تستخدمها). ضع قطع السمك في التتبيلة وقلبها جيدًا لتغطية جميع الجوانب. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة في الثلاجة، ليتشرب النكهات. كلما طالت مدة التتبيل، كان الطعم أفضل.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق الأبيض ونشا الذرة. نشا الذرة يساعد على إعطاء السمك قرمشة إضافية. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل إلى خليط الدقيق حسب الرغبة.
- تغليف السمك: اخرج قطع السمك من التتبيلة. ضع كل قطعة في خليط الدقيق وقلبها جيدًا لتغطية جميع الجوانب بطبقة رقيقة ومتساوية. تأكد من التخلص من أي دقيق زائد عن طريق هز القطعة برفق.
- تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بما يكفي لتغطية قطع السمك بالكامل. اختبر حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغلفة بالدقيق في الزيت الساخن بحذر. لا تضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: ارفع قطع السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة. ضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رص قطع السمك البلاميطة المقلية في طبق التقديم. زينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدمها ساخنة مع الأرز الأبيض، البطاطس المقلية، أو السلطات المختلفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمك بلاميطة طازج. يمكنك التأكد من ذلك عن طريق فحص عين السمكة؛ يجب أن تكون لامعة وواضحة.
- إذا كنت تفضل نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى التتبيلة، مثل الكزبرة المطحونة أو البابريكا.
- لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي، تأكد من تجفيف السمك جيدًا قبل وضعه في الزيت.
- يمكنك استخدام مقلاة هوائية (Air Fryer) لقلي السمك بدلاً من القلي العميق. قم برش السمك بقليل من الزيت وضعه في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10- 12 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من السمك الأبيض مثل سمك القد، سمك الهامور، أو سمك الدنيس. تأكد من تعديل وقت القلي حسب سمك قطعة السمك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تخزين السمك البلاميطة المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. للحفاظ على قرمشته، قم بتسخينه في الفرن أو المقلاة الهوائية بدلاً من الميكروويف.
لا يفضل تجميد السمك البلاميطة المقلي لأنه قد يفقد قرمشته ويصبح طريًا بعد التذويب. من الأفضل تناوله طازجًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).